Título/s: Effect of fat content on physical properties and consumer acceptability of vanilla ice cream: a thesis in food science
Autor/es: Rolón, María Laura
Institución: INTI-Lácteos. Buenos Aires, AR
Pennsylvania State University. Graduate School. Department of Food Science. Pennsylvania, US
Editor:
Palabras clave: Grasas; Lípidos; Productos lácteos; Cremas heladas; Helados; Propiedades físicas; Consumidores; Análisis de alimentos; Alimentos congelados; Postres; Agua; Hielo; Suero; Soluciones; Fase gaseosa; Fase líquida; Fase sólida; Edulcorantes; Alimentos dietéticos; Densidad; Viscosidad; Reología; Fusión; Transformaciones de fase; Dureza; Análisis sensorial; Análisis estadístico
Idioma: eng
Fecha: 2016
Notas: Prof. Robert F. Roberts; Prof. John Coupland.
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