TABLETAS HIPERCALÓRICAS COMO RACIONES DE ALIMENTO
PARA BALSAS SALVAVIDAS
R. Boeri(i), C. Montecchia(ii), M. Villian(i)
(i) INTI Mar del Plata, (ii) CIC Prov. Bs. As.
rlboeri@inti.gob.ar


OBJETIVOS
- Desarrollar una ración alimenticia para balsas
salvavidas de acuerdo a los requerimientos del
Código Internacional de Dispositivos de
Salvamento (Código LSA) de la Organización
Marítima Internacional (OMI).
- Producir las muestras que se requieren para
aprobación del producto por la Prefectura Naval
Argentina (PNA).

DESCRIPCIÓN
La Norma ISO 18.813:2006 establece que cada
balsa o bote salvavidas debe estar equipado
con una ración de comida de 10.000 kJ de
contenido calórico por cada persona a albergar
en dicho bote o balsa. Las características de
las raciones deben estar de acuerdo a lo
requerido por el Código LSA de la OMI.
En la reglamentación está previsto un proceso
de revisión periódica de las balsas; en el mismo
deben renovarse las raciones alimenticias
vencidas. Las raciones disponibles actualmente
son importadas.

El INTI Mar del Plata fue contratado por la
empresa AR Technology para formular y
preparar muestras de tabletas que cumplieran
con lo requerido por las Reglamentaciones
vigentes y al mismo tiempo fueran compactas,
ahorrando espacio en los botes y balsas.
Interesaba que las tabletas tuvieran sabor
agradable, muy buena conservabilidad
envasadas al vacío, que su poder calórico fuera
de al menos 10000kJ/500g (2400 kcal/500 g) y
que una vez abierto el envase, pudieran ser
extraídas sin desgranarse, facilitando ser
consumidas en su totalidad.

Proceso de elaboración
La formulación del producto incluyó:
- Harina de trigo
- Polvo de hornear
- Azúcar
- Oleomargarina
- Maní tostado pelado
- Jarabe de glucosa
- Agua

Las etapas del proceso de elaboración pueden
observarse en la Figura 1.


Figura 1: Proceso de elaboración de las raciones.

Nota: Hay detalles del proceso que, de acuerdo con AR
Technology, quedan dentro del compromiso de
confidencialidad, por lo que no se especifican en la Figura1.

Las tabletas se acondicionaron de a dos
unidades en envases plásticos termosellables,
como se aprecia en la Figura 2.

Figura 2: Tabletas en envase individual

Luego de cerrar al vacío los envases primarios,
éstos se colocaron de a 6 unidades en envases
de PP 15 / Alu 8 / PE 50 y se sellaron al vacío.

En la Figura 3 se muestra el envase final de la
ración desarrollada por INTI junto a la
importada que está destinada a sustituir.



Figura 3: Ración de emergencia desarrollada por INTI
en su envase (derecha), junto a una ración importada.

RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Las tabletas presentaron las características
sensoriales requeridas, resultando agradables
y con una textura que facilita su consumo.

La composición proximal de las raciones puede
observarse en la Tabla 1.

HUMEDAD
(g/100g)
LÍPIDOS
(g/100g)
PROTEÍNAS
(g/100g)
CENIZAS
(g/100g)
CARBOHIDRATOS
(g/100g)
ENERGÍA
(kcal/100g)
8,3 24,58 9,11 1,36 56,65 484

Tabla 1: Composición proximal de las tabletas.

El Valor Calórico fue obtenido según la
metodología indicada en el Reglamento
Técnico Mercosur sobre Rotulado Nutricional
de alimentos envasados MERCOSUR
/GMC/Res. Nº 46/03.
Este resultado expresado por la ración de 500g
da un Valor calórico de 2420 kcal ó 10132 kj
con lo que las tabletas cumplen con lo
requerido.

En base a la composición y al valor de
actividad de agua (aw) medido en diferentes
partidas que fue siempre inferior a 0,65, las
tabletas pueden clasificarse como un alimento
de baja aw, alta estabilidad y bajo riesgo. Al
encontrarse las tabletas al vacío en envase
multicapa impermeable, se asegura que estas
condiciones se mantendrán por largo tiempo.

Complementando lo anterior, se realizó un
análisis sensorial a tabletas elaboradas durante
un ensayo preliminar en el año 2007 y
mantenidas desde entonces en su envase
original a temperatura ambiente en el
laboratorio del INTI; el análisis indicó que las
mismas habían mantenido las características
requeridas en su perfil sensorial sin presentar
signos de deterioro. Se corroboró con este
ensayo una vida útil de, al menos 5 años.

De acuerdo a la formulación y proceso
desarrollados, se elaboraron y proveyeron las
muestras requeridas por la Empresa para
tramitar la aprobación del producto por la
Prefectura Naval Argentina.

Hay posibilidad de continuar la colaboración
para el diseño y puesta en marcha de la planta
de producción que es la siguiente etapa que
proyecta la Empresa para sustituir las tabletas
importadas.